Την εβδομάδα αυτή πέρασα αρκετές ώρες βάζοντας κούτσουρα στη φωτιά και ψαχουλεύοντας οικογενειακά κειμήλια. Από περσελάνη, με διάθεση 70's και flower power.
''H οξύτητα είναι το νέο αλάτι'', λέει Collin Wagner στο twitter και έλαβε άμεσο rt. O Collin είναι ένας food blogger, foodlover και winedrinker που έγινε μάγειρας. Στο blog του, γράφει για τη ζωή του στις κουζίνες που εργάζεται, για τα ταξίδια του και τα κρασιά που αγαπά. Τον διαβάζεις εδώ.
Συναντήθηκα με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, ο οποίος έχει την επιμέλεια του μενού στο νέο ΕΡΓΟΝ Μεζεδοπωλείο στην Κούσκουρα. Ο κατάλογος είναι μία ''μαγειρεμένη'' εκδοχή των προϊόντων ΕΡΓΟΝ. Αυτό που κάνουμε δηλαδή είναι να σερβίρουμε μία μαγειρεμένη εκδοχή των συσκευασμένων σε βαζάκια προϊόντων, ενώ είναι εμπνευσμένος από τις διατροφικές συνήθειες της πόλης, όπως έχουν διαμορφωθεί σήμερα και τα διαθέσιμα ανάλογα με την εποχή υλικά. Στο σύνολο του είναι πιο απλός, ανάλφρος και easy going από αυτό που σερβίραμε στο ΕΡΓΟΝ Μεζεδοπωλείο στη μαρίνα της Σάνη το καλοκαίρι. Ανυπομονώ να τον μαγειρέψω.
Η γνωριμία με τα παιδιά στο ΕΡΓΟΝ, έγινε κάτω από παράξενες συνθήκες. Η ιστορία είναι η εξής και ξεκινάει το 2010. Ή μάλλον το 2009. Το 2009, η Ντέμη, τότε αρχισυντάκτρια του περιοδικού GLOW, μου είχε ζητήσει να ετοιμάσω μία στήλη-demo για μία ενδεχόμενη συνεργασία. Που δεν προχώρησε. Ένα χρόνο μετά, συνάντησα την διευθύντρια του περιοδικού σε ένα party κατά τη διάρκεια του Sani Gourmet 2010. Με αφορμή τη συνάντηση αυτή, η Ντέμη μου ζήτησε να ετοιμάσω μία άλλη πρόταση. Η ''έμπνευση'' για την πρόταση ήταν το βιολογικό ελαιόλαδο και η τρούφα ΕΡΓΟΝ. Έτσι τον Ιούλιο του 2010, λίγες μέρες πριν φύγω διακοπές, συνάντησα το Θωμά Δούζη για να μου δώσει διάφορες πληροφορίες και να γράψω το κείμενο-πρόταση στο περιοδικό. Το είδες τυπωμένο, τον Οκτώβριο του 2010.
Η ιστορία πίσω από την ιστορία. Αναζητώντας 100 ακόμα λέξεις για να ολοκληρώσω τη στήλη, διάλεξα το παγωτο λουκούμι τριαντάφυλλο της ΚΑΥΑΚ, το οποίο έσκισε το καλοκαίρι του 2011, στο πρώτο ΕΡΓΟΝ Μεζεδοπωλείο στη Σάνη. Respect.
Ακολούθησε το πρώτο μπακάλικο στη Γρ. Παλαμά, το τηλεφώνημα του Δημήτρη Σκαρμούτσου τη Μ Πέμπτη του 2011, η πρόταση να μαγειρέψω στο ΕΡΓΟΝ στη Σάνη, ένα απερίγραπτο καλοκαίρι (το βλέπεις εδώ), η μεταφορά στο νέο χώρο στην Κούσκουρα και το νέο εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη (το οποίο περιγράφω πολύ ωραία-μα πως τα λέω ώρες ώρες εδώ). Καμία φορά είναι σαν να πέρασε μία ζωή.
Σοβαρά τώρα. Μη χάσετε το Made in Thessaloniki που οργανώνει η Παράλλαξη. Το πλήρες πρόγραμμα εδώ.
PS Τα μάθατε για το Twidish; Για το Aperittivo; Για το Papillon Colore; Αν όχι εδώ.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου